lactose]是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的
分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，
人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医
学上常用作矫味剂。本品为4-O-β-D-?吡喃半乳糖基-D-?葡萄糖一水合物。
【性状】?本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。
本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
比旋度?取本品，在80℃干燥2?小时后，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1
ml中含本品0.10g?与氨试液0.02ml的溶液，依法测定（附录Ⅵ?E），比旋度为＋52.0°
至＋52.6°。
【鉴别】?(1)取本品0.2g，加氢氧化钠试液5ml?，微热，溶液初显黄色，后变为棕红
色，再加硫酸铜试液数滴，即析出氧化亚铜的红色沉淀。
(2)本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集256图）一致。
【检查】?酸度?取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（附录Ⅵ?H），pH值应
为4.0?～7.0?。
溶液的澄清度?取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液应澄清。
蛋白质?取本品5.0g，加热水25ml溶解后，放冷，加硝酸汞试液0.5ml?，5?分钟内
不得生成絮状沉淀。
炽灼残渣?不得过0.1?％（附录Ⅷ?N）。
重金属?取本品3.0g，加温水20ml溶解后，再加醋酸盐缓冲液(pH3.5)2ml与水适量
使成25ml，依法检查（附录Ⅷ?H**法），含重金属不得过百万分之五。
【类别】?赋形剂。
【贮藏】?密闭保存。
联系我时，请说是在滁州食品信息网看到的，谢谢！
